【日本秋田縣特產】正宗日式沾麵快速料理法——無限堂稻庭烏龍麵｜百年老店淺利佐助釀造醬油，十分鐘上桌！

日本三大烏龍麵為香川縣讚岐烏龍麵、秋田縣稻庭烏龍麵和群馬縣水澤烏龍麵，其中稻庭烏龍麵因做工繁瑣，自古就有高級品的美稱，也深受皇室喜愛，而生長在這年代的我們，就算未含鑚石湯匙出生，但只要網路訂購，即可品嘗御用貢品——無限堂稻庭烏龍麵和百年老店淺利佐助釀造醬油。

或許你會納悶醬油、米麵不是都一樣，網路上也有不少鄉民分享使用台灣麵粉、醬油烹調而成的日本冷麵食譜，為什麼還要特地購買進口商品呢？細思一個農產品的製成與土地的風土氣候脈脈相通，位於日本本州北部的秋田縣夏短冬長，四季分明，環繞山地、森林、溫泉等自然風光，更擁有日本少有的稻田，故米麯生產清酒、味噌和醬油等發酵食品自古發展蓬勃，頗富盛名。

今天就來開箱第一名店代理的日本秋田名產——無限堂稻庭烏龍麵、淺利佐助釀造醬油，原汁原味烹製正宗的日式沾麵。

無限堂稻庭烏龍麵

無限堂稻庭烏龍麵創始於1983，遵循古法，堅持手作，從揉麵、手綯、熟成、裁切到篩選須耗費三日，口感精緻度絕對不同凡品，連包裝都極具高級感，除禮盒風格採古樸的設計外，每份麵條以紙袋密封。

日本人做事的謹慎完美風格也可從中窺見一、二，每一袋麵拆封都沒有一條麵是斷掉，仔細看粗細略有不同，全手工製成。

官網有詳細煮法和介紹，其實煮稻庭烏龍麵很簡單，滾水後放入麵條。

官方建議烹煮時間為3分30秒，過程中須不時攪拌避免沾黏。

話雖如此，日本為軟水，台灣為硬水，所以我自己是煮3分左右，建議大家以顏色呈乳色為準，雖然無限堂稻庭烏龍麵非常Q彈，沒那麼容易斷、爛，但為了能煮出稻庭烏龍麵好味道，還是請小心。

其後將稻庭烏龍麵置入冷水或冰水，一方面洗去澱粉，一方面讓麵條更緊實。

麵條光滑，漾照如白玉般的光芒，不只美，麵條口感Q嫩、滑順。

稻庭烏龍麵可做日式冷麵、湯麵皆宜，但幾乎所有的行家都建議冷麵料理，讓冷水收緊麵條，更增滑嫩感。

切點蔥花，將稻庭烏龍麵麵條沾著醬汁吃，簡單美味。

日本百年老店淺利佐助釀造醬油

不知道怎麼調配冷麵醬汁，或享品味正統和風沾麵的朋友可以直接購買日本百年老店淺利佐助釀造醬油。

淺利佐助是秋田人氣味噌與釀造醬油的老店舖，自明治５年（1872）創業，醬油品牌名稱為福壽，因風味香醇，也是不少網友推崇的秋田縣名產、拌手禮之一。

淺利佐助釀造醬油不僅是大豆發酵，還添入鰹魚、海帶的鮮味，濃縮5倍的多功能醬油，兼具日式高湯功能，因此可用於燉菜、火鍋、蓋飯、炒菜、醃菜、麵湯等各種菜餚。

煮湯麵、關東煮時，僅加兩匙淺利佐助醬油，就足以撐起大局。

雖是濃縮五倍醬油，但建議隨個人喜好慢慢稀釋，我的冷麵醬汁是稀釋三倍的味道（這不是湯，請不要喝下去）。講究點的朋友加七味粉、白芝麻、蘿蔔泥、蔥，但單沾醬汁也很適合，畢竟日式料理向來追求品嘗食物原味。

煮湯麵也很搭，淡雅的鰹魚、海帶香，讓湯頭不死鹹又簡單烹調。

連初次嘗試吃冷麵的朋友也驚嘆無限堂稻庭烏龍麵口感細緻，淺利佐助的萬用醬油，爽口香醇，搭配兩者只要十分鐘就可快速上桌，正宗日式美味。

喜歡秋田土產，或想要料理日式冷麵的朋友歡迎參考以下網址，讓我們一同用味覺懷念日本。

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第一名店無限堂稻庭烏龍麵

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