中山區無菜單料理｜翔鮨無菜單日本料理——考究傳統追求創新的台北板前料理

有句俗話「台灣是日本外，最能品味日本料理的地方」果真不假，台北無菜單日本料理已經競爭到無法言喻的地步，越來越多台北OMAKASE興起，甚至延攬日本客座大將。今天開箱美食評論家力推的中山區無菜單料理翔鮨，整套料理品味下來，我和朋友一致認同阿宏師傅的料理如其人，風格溫潤，一入口便知其用心細膩。翔鮨無菜單日式料理考究江戶傳統製程，又融入新技法，力求完美，創造出獨一無二的美味料理，阿宏師傅亦曾赴日工作，對日本魚獲掌握度極高，回台後不惜重本進口，讓親訪翔鮨的朋友都能品嘗日本四季旬味。

中山區高日本料理 翔鮨無菜單料理交通環境

中山區高日本料理 翔鮨無菜單料理地址為台北市中山區新生北路二段68巷11-2號，從捷運雙連站1號出口步行約12分鐘；捷運中山站約15分鐘可抵達，周邊停車場有台灣聯通華泰瑞舍場和168停車聯盟，鄰近晶華酒店、意舍酒店，雙北朋友慶生約會商務聚餐皆宜外，也很推薦外縣市海外旅客到訪，一品實力堅強的台北無菜單料理。

外觀有如私宅，但三角窗店面相當好辨認，一入內就有專人接待，親切招呼聲不斷。

翔鮨無菜單料理阿宏師傅相當低調，但評論極高，到訪當日正見他料理醋飯，仔細攪拌，展現事必躬親、處處用心的職人精神。

中山區高日本料理翔鮨無菜單料理板前12個席，相較其他餐廳，桌間距更寬敞。

服務品質很高，外場工作人員倒茶水、清桌面完全不用開口提醒，動作迅速，而內場助手也很用心，大家各司其職。

板前後方設計烤爐，並設置玻璃隔板，可以欣賞師傅料理又無油煙味。

享用無菜單日本料理除品嘗美味外，還要吃出師傅料理手法的獨特性，所以我有時候覺得來吃無菜單料理像是來上課，也會提問不少問題，翔鮨無菜單料理阿宏師傅都很熱意分享，果真如美食評論家黃冠華評論「對魚的處理都有相對細膩、有別於傳統師傅的見解」。

中山區高日本料理 翔鮨無菜單料理收費

翔鮨無菜單料理採訂位制，訂金為 2000元／人，午間／晚間套餐價格有3000元、4000元、5000元套餐可選擇，自備酒水酌收清潔費 200元／人，以上價格均需加10%服務費，若有其他或包場需求，請電洽。

中山區高日本料理 翔鮨無菜單料理餐點分享

花蛤

一開蓋就是驚喜，湯勺般大的野生花蛤，肉質肥美，鮮味不可言喻，最厲害是通常大蛤蜊肉會偏硬，但翔鮨嚴選優質日本野生蛤蜊還保有Q嫩特性，湯頭更是精華，精純鮮美，第一道第一口就知道不虛此行。

鹿兒島島縿（白甘）

第二道是日本高級魚種鹿兒島島縿（白甘），翔鮨餐點設計非常值得玩味，選用紮實背肉和腹肉，並依其特性搭配不同醬料；背肉搭配芥末配醬油，腹肉則為新潟特產寒作里，歷經6年熟成的辣椒醬，香氣豐富，帶鹹辣甜感，辣度溫潤不嗆口。

一次可品味2種部位和2種醬料，白甘背肉口感有如凝脂，腹肉較油潤，但仍不失白甘香氣淡雅特性。

甘鯛松笠燒

烙下深刻記憶點的一道佳餚，松笠燒（松笠焼き）料理手法繁複，極考驗主廚技術，稍一閃神魚鱗會豎不起來，所以大多在高級料理亭才有，而翔鮨無菜單料理的松笠燒有如花朵綻放外，並經過炙烤，增加魚鱗薄脆酥口感，而魚肉水潤，堪稱完美。如此費心，與其說是料理，不如說是藝術創作。

鮭魚卵／松葉蟹肉

鮭魚卵、松葉蟹肉和紅醋飯組成，松葉蟹肉淋上鮪魚高湯凍，口感濕潤香氣更鮮明，還滴上香母醋，飄散出淡淡的果香；最獨特是鮭魚卵，看照片就知道跟平時所見晶瑩剔透的鮭魚卵不同，翔鮨無菜單日料鮭魚卵經過低溫熟成程序，讓魚卵呈現奶油般綿密口感。

單吃、搭配吃都能帶出不同風味，稱得上是匠心獨具的逸品。

胡麻冷麵

夏季才有的餐點，我和朋友都很喜歡翔鮨無菜單料理的胡麻醬，美味到如果開發成周邊商我願意回購。胡麻醬是日本芝麻和麻油調製而成，比例恰好，營造出輕盈誘人的香氣。冷麵則為日本麵線，香Q滑順。

溏心蛋偏實，帶些甜味。

鮟鱇魚肝最中餅

光看造型就被融化了！最中餅在台北無菜單料理不算少見，但還是第一次看到招財貓造型，相當俏皮可愛。

內容物是有海中鵝肝之稱的鮟鱇魚肝，更曾被CNN稱為世界30著名美食之一，用料紮實飽滿，口感油潤不油膩，甘甜綿密，內含少量杏子醬，帶來絲絲甜美果香，吃完有種療癒感。

愛知縣目光魚

朋友超愛這道，一直發出讚嘆聲。目光魚是日本米其林餐廳愛用魚之一，油脂豐富，炸魚超美味，能展現「酥香潤嫩」等多種風味，有點油才好吃，而下方帶醋飯和海苔平衡了油潤感，呈現油潤但清爽的口感。

魚肉很嫩且少刺，口、胃、心都能獲得大大的滿足。

沖繩水雲醋

水雲是沖繩兩大特產之一，並以山藥點綴，增加滑嫩口感，而翔鮨調和的醋香氣外鮮明，有如喚醒味蕾般的潔淨感。另外，我特愛看無菜單料理排列、主廚料理動作，因為其中滿滿細節，像排在愛知縣目光魚後其實暗藏去油解膩的巧思。

長崎縣真鯛

白裡透粉，剔透晶亮，口感凝脂質地，香氣淡雅，搭配大分縣香母醋，微微柑橘明亮香氣，讓整體風味更高雅迷人。

靜岡縣金目鯛

日本深海高級魚種，色澤艷紅討喜，肉質鮮甜，嫩中帶脆，搭配紅醋飯。另外，翔鮨無菜單日本料理調配兩種醋飯，依不同魚種特性搭配，展現最美好風味。

長崎縣竹筴魚

夏季吃竹筴魚「正著時」，竹筴魚油脂豐富，入口即能感受油潤綿密口感，香氣柔順甘美。

長崎縣槍烏賊

切花的長崎縣槍烏賊，刀工俐落，雕刻如藝術般美觀，感口兼具彈牙軟嫩。

伊佐木

伊佐木日文聽起來很像人名，其實就是台灣俗稱黃雞魚，油脂細嫩，清甜爽口。

北海道干貝煮

想必老饕都吃過干貝，而大多數的高級日式料理都會以肥美干貝為賣點，但翔鮨無菜單料理真的很強，絕對可以讓妳吃出不同之處。阿宏師傅採用傳統江戶作法，干貝是用「滷」的，完整釋放甜度，又能保持柔嫩口感，絲絲入扣滑嫩又細緻，口口皆帶來滿滿的幸福感。

黑鮪魚大腹

老饕最愛的大トロ（ootoro），油脂豐富，能徹底感受到油脂在口腔中綻放，而濃郁的旨味與紅醋飯相得益彰，搭配出華麗的味覺體驗。

北海道海膽

選用北海道白海膽，比大家常吃的馬糞海膽、赤海膽價格高，質地也更潤滑綿密，香氣淡雅，餘韻悠長。

鮪魚泥手卷

看看這手卷用料多澎湃，超厚實的鮪魚泥，香氣飽滿，內含蘿蔔和蔥末，平衡其油脂，清爽迷人。看照片就知道鮪魚泥給得多豐厚。

味噌湯

味噌湯喝起來很「清麗」，鹹甜適中，清爽解膩，正適合收尾。

江戶前玉子燒

江戶前玉子燒是近幾年台北高級日式料理的新歡，很考驗師傅功力，多以魚漿、蝦製成，但風味卻宛如蜂蜜蛋糕，一旦吃出海鮮味即失敗，所以每次吃的時候我都細嚼慢嚥，努力想吃出到底有沒有海鮮味。

即便是常見，翔鮨無菜單料理也展現獨特之處，製程耗費近三小時，玉子燒上層帶一點凝脂的口感，較先前吃過的江戶前玉子燒多份嫩Q口感，香滑可口，看得出阿宏師傅力求盡善盡美。

甜點

最中餅包覆冰淇淋、紅豆和白玉湯圓，冰涼爽口帶麻糬的Q感，份量恰好，畫下美好句點。

中山區高日本料理 翔鮨無菜單料理評論

愈來越能認同「台北可能是走出日本之外，能吃到最好吃、最正宗日本料理的地方」這句話。台灣本就對日本料理接受度高，歷年來都有不少職人投入，赴日親研日本料理精髓，近幾年更有不少台北OMAKASE延攬日本大將客座，台灣儼然已成為另一個日本料理、板前壽司的美食沃土，然而這些美味不侷限在豪華酒店，反而隱身在台北巷衢內，今天開箱中山區無菜單日本料理翔鮨，創立於2021年，美食家評論翔鮨阿宏師傅具備細膩、獨到見解，整套料理品味下來，我和朋友一致認同阿宏師傅的料理如其人，風格溫潤，不張揚、低調，但一入口便知其用心細膩。

就如同新聞媒體所說，阿宏師傅是個很有想法的人，推薦給正在尋找台北無菜單料理、台北高級日式料理，追求質感約會餐廳的朋友們。

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中山區高日本料理 翔鮨無菜單料理營業資訊

台北無菜單日本料理 翔鮨無菜單料理訂位

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營業時間：周一~周六 12:00–14:00, 18:00–21:30

電 話： 02 2596 3747 (可電話預約)

地 址： 台北市中山區新生北路二段68巷11-2號