【金門嗆蟹】金門蟹老闆高粱嗆蟹，凝脂玉膏生蟹的美味，必嚐的金門漁村美食

身為螃蟹愛好者，我一直對小S念念不忘的生螃蟹拌飯（韓式醬油蟹）感到好奇。據說20年前具俊曄曾帶S家三姊妹、黃子佼至韓國品嘗生螃蟹拌飯，多年後眾人始終難忘懷其美味。究竟生蟹是什麼味道，一查方知不僅中國、韓國都有生醃螃蟹料理，金門也有獨門的金門嗆蟹，其中以金門蟹老闆的高粱嗆蟹尤具知名度，採閩式生醃螃蟹手法，佐以金門58度高粱酒醃製，濃郁香醇，成為頗受歡迎的金門伴手禮。

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金門嗆蟹

回溯金門嗆蟹的歷史相當有趣，與本島不同，臺灣本島的螃蟹並不便宜，然金門嗆蟹最早來自盛產紫菜、石花、魚蝦蟹等的復國墩，當時窮苦，漁村婦女將螃蟹以鹽、高粱醃製長期保存，久之，成為金門著名菜色之一。

最早金門嗆蟹作法是先將冬蟹以人工清洗、去內臟剪腮片與拍打蟹鉗、蟹身，分切塊後再以金門五十八度高粱和大量鹽巴醃製，現為因應觀光客口味，烹調更趨複雜，改以醬油、蒜頭、辣椒、薑，搭配高粱醃製兩天。

說得簡單，實際操作眉角並不少，首先螃蟹是生菌數相當高，不仔細清洗、不新鮮極容易造成腹瀉，而金門蟹老闆高粱嗆蟹經臭氧機殺菌等繁複工序，且通過SGS檢驗合格(生菌數.大腸桿菌.大腸桿菌群)，投保新光1200萬產品責任險，較為衛生有保障。

一瓶金門蟹老闆高粱嗆蟹600元，重量約700g，約2.5至3隻花蟹份量，比我在北海岸漁港買的花蟹還便宜！金門蟹老闆高粱嗆蟹成份包含花蟹、金門58度高梁酒、糖、辣椒、蒜頭、醬油、香油、辣油、水。

一開封便透出徐徐蒜香，酒精應該是揮發掉了，所以沒有燻人刺鼻的酒味。

螃蟹肉呈果凍狀，晶瑩剔透，果肉軟嫩如凝脂膏玉，一咬蟹肉即迸出，不用費力分解。

肉質滑嫩，與其說吃螃蟹，不如說吸出蟹肉。

高粱嗆蟹醃製得非常入味，入口香辣鹹香，有點類似醃漬蜆仔的香氣，配啤酒當下酒菜適宜。

因為口味香鹹，當然配白粥、米飯、麵線也超對味。

退冰即可食用，不需二次料理，輕鬆就能品嘗生螃蟹的美味，因屬於生鮮海味，所以冷凍保存期限為50天，如未食用完請放冷藏，三日內儘速食用完畢！

金門嗆蟹風味獨特，就算是怕吃螃蟹麻煩的朋友也可以輕易食用，細算價位亦屬合理，三代傳承的金門蟹老闆高粱嗆蟹，推薦給和我一樣喜愛海味的你。

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