台北無菜單｜初魚鐵板燒安和——聞名海外的台北鐵板燒餐廳，價位食材升級

想想很久沒回味初魚，上週便到初魚鐵板燒安和重溫美味。近幾年台北無菜單料理餐廳發展蓬勃，但一提及CP值、經典無菜單鐵板燒品牌，初魚鐵板燒絕對榜上有名，又被稱為台北無菜單鐵板燒入門款，甚至被香港人列入來台旅遊必吃餐廳，雖然初魚價位從早期500元到現今2000初，不復以往便宜，好在食材也跟著升級，這次初魚鐵板燒安和菜單除黑毛和牛、干貝、鮑魚等常見的高級食材，還多了鱈場蟹料理，擺盤細緻、料理手法精湛，怪不得短短幾年全台28間分店。

另外，初魚無菜單的評論兩極化，但依事實來看，光2024營業額破十億，即將上櫃，品質應該還不差，所以初魚黑粉可別罵我。以下非業配，純粹是個人觀點評論，跟朋友吃過好幾次，大家評論都不錯。

台北無菜單 初魚鐵板燒訂位

說初魚鐵板燒是香港人來台必吃餐廳不假，因為我在SPA做臉、按摩時確實遇過不少香港人，他們都說要吃初魚鐵板燒，結果全不知道要訂位！初魚全預約制，沒訂位是吃不到，最後我也只能建議他們去吃初魚旗下長浜魚屋信義遠百A13、長浜魚屋新光三越南西店，這2間是初魚新品牌，在百貨地下街，是初魚的平價平民化，精緻度自然不若無菜單料理，但服務態度、魚貨來源一致。

要吃初魚記得先線上訂位，若有特別要哪間分店，像熱門的泰順店，最好提前一個月，其他分店提前2週還有位置，訂位就需要付款，可選擇線上刷卡。

初魚訂位網站

台北無菜單 初魚鐵板燒安和交通環境

初魚 鉄板料亭-安和地址為106台北市大安區信義路四段199巷33號1樓，從捷運信義安和站1號出口步行4分鐘可抵達，最近停車場為168parking信義安和大樓停車場，享用無菜單料理記得準時，才不會錯失最佳賞味時光。

標準的初魚日式鐵板燒裝潢，典雅的和風，幾乎每間初魚分店都這樣，但泰順街會多一個小庭院。

初魚 鉄板料亭-安和店全座位約23席，共兩個鐵板料理台。

今天有名人同桌，就不便拍攝環境，但也恰巧也坐到指定師傅席，感受、比較一下跟其他初魚師傅有什麼不一樣。

台北無菜單 初魚鐵板燒菜單

今日的初魚鐵板燒菜單。

台北無菜單 初魚鐵板燒餐點

初魚鐵板燒每一次菜單內容不同，依季節時令魚貨狀況調整，以下僅供參考。

黑鮪魚/魚子醬/木棉豆腐

魚子醬來自頂級魚子醬品牌 Royal Caviar Club（RCC），精選15年大白鱘，據說帶濃郁奶油香氣，且此品牌為初魚和Royal Caviar Club聯手合作，全台初魚分店皆會使用。我自己吃不出濃郁奶油味，但有一股鮮甜香氣，顆顆飽滿水潤，最下層類似果凍質地，酸甜開胃，比較可惜沒有湯匙，挖取不易。

干貝

忘了問師傅名字，但這位師傅功力真的不錯，大部分生煎干貝都是煎成外帶金黃色，內裡軟嫩已是成功，這位師傅卻煎出「彈牙感」，黃色是自製炸薑絲，味道不重，不至於喧賓奪主。

鱈場蟹

擺盤、食材搭配用心，鱈場蟹肉混著橙香，帶來清新果酸香氣，調味獨特。家人很喜歡，不過我自己鱈場蟹愛吃原味，我想我還是去海鮮市場買來自己烤。

真鱈

會特別強調「真鱈」是因為有些客人認知的鱈魚其實不是鱈魚，像圓鱈屬於鱸形目，並非鱈形目；扁鱈則是鰈形目，真身是大比目魚，價差頗大外，口感也不一樣，圓鱈雖美味，但肉質細嫩度還是跟真鱈有差別。
這次使用鱈魚是公魚，所以有額外多出白子，先前在日式料理亭有吃過一次，被腥味嚇倒，但初魚鐵板燒安和完全沒有腥味。

鮑魚／老母雞湯/舞菇

鮑魚香嫩Q彈，師傅不論煎煮都非常厲害，湯頭由老母雞熬煮，湯汁質地略帶濃稠感，滴滴精華，而舞菇雖不是主菜，但初魚鐵板燒非常用心，竟然還用煙燻。

水鯊魚翅/素麵

鮮味十足的魚翅，還一整片，不是幾條絲，相當有誠意，令人感受頂級奢華料理的款待心意，素麵口感幼嫩，初魚每一道水準都很高。

但吃完我又小小難過一下，因為魚翅捕獵、魚子收取過程都是極其殘忍，大家盡量少吃。另外貼心提醒，魚翅內可能含高量的神經毒素 BMAA ，可能增加阿茲海默症的風險，攝取過量將可能損害腦部、神經系統，尤其是孕婦與幼兒更不該冒風險食用魚翅。資料來源
吃魚翅違法嗎？鯊魚下肚前你該知道的6件事 – Greenpeace 綠色和平 | 臺灣

黑毛和牛

初魚鐵板燒食材全為一食之選，哪怕只是一個物件、佐料、裝飾，包裹牛肉的葉子還特意選用高山飛驒朴葉燒。和牛烹調手法也很特別，一般煎牛肉、烤牛肉都是希望達到梅那反應，外皮呈現焦糖色，但黑毛和牛卻刻意不過熟，讓和牛帶有一種像軟糖般Q嫩口感。

喜知次

加點的水產，日本三大高級魚種喜知次一尾1100元，魚體橙紅發亮，看來既新鮮又華麗，特色在魚油含量高，格外肥嫩。

烏賊泡芙

以往都和牛泡芙居多，這次換成烏賊很開心，做成餅狀夾在內層，不過我覺得泡芙的餅皮好像跟別家不一樣，別分店做得比較酥脆還帶甜味。

牛腱釜飯

這次終於不是和牛炒飯，是釜飯，採用日本七星米較一般米更碩大渾圓Q彈，釜飯雖濕潤但不軟爛，所以照片看得出來帶光澤感、粒粒分明很立體。

味噌湯/醃蘿蔔

醃蘿蔔也很有水準，切得很大塊口感鮮明外，灑上一點紫蘇，增添草本香氣。

清爽的栗子奶油蛋糕，日西合併的甜點。

初魚鐵板燒安和藏酒豐富，可以請店員介紹，這次品嘗來自群馬縣的淺間山 IBUKI，帶哈密瓜香氣，清麗明亮，曾榮獲SAKE COMPETITION 2024純米酒部門的SILVER銀獎。

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