「精緻的擺盤比比皆是，有靈魂的味道卻萬裡挑一」形容 CWTCH YUE 擁躍法式餐廳絕非誇大。CWTCH YUE 擁躍法式餐廳是位於台北中山區的私廚餐廳，由具備北歐米其林餐廳、牛排館與台菜 fine dining 學習經驗的主廚領軍，對擺盤與風味有極高要求，更以創意精神融合台灣在地食材與法式技法，打造出獨一無二的台法創新料理。
CWTCH YUE 擁躍法式餐廳不僅是老饕私下推薦的台北私廚餐廳，更因擁有專業侍酒師坐鎮，餐酒搭配精準出色，讓每一道菜餚的風味層次更加立體。對於熱愛高級餐廳、精緻料理與 fine dining 體驗的朋友來說，這裡絕對值得列入你的美食清單。
CWTCH YUE 擁躍品牌
19歲的你在做什麼？是否仍對未來懵懵懂懂？CWTCH YUE 擁躍法式餐廳主廚Joe從小立志成為主廚，曾在多家知名餐廳磨練技藝，19歲時便創立私廚餐廳，打造多道獨特且精緻的料理，累積豐富經驗。疫情期間，Joe專注研發烘焙與冰淇淋技法，全面提升料理水平。
2025年，Joe親手重啟CWTCH YUE 擁躍法式餐廳，從醬料到甜點，幾乎全部由他親自創作，呈現獨一無二的台法創新料理，帶來台北私廚Fine Dining的全新五感體驗。
CWTCH YUE 擁躍法式餐廳交通環境
CWTCH YUE 擁躍法式餐廳位於台北市中山區新生北路三段25巷27號1樓，距離中山國小捷運站4號出口僅6分鐘步行路程。餐廳外觀溫暖且低調，如同品牌所傳達的擁抱意象，因採私廚料理型態，座位數僅有8至12席，但寬敞舒適，很容易被包場，十分適合約會、商務應酬、活動或研討餐會。
一樓為接待處，雖是半開放式廚房，但沒有油煙味。
CWTCH YUE 擁躍法式餐廳的主要座位在地下一樓，環境隱密。以米白色為主色調，搭配溫潤的木質餐桌椅，整體設計簡潔無多餘裝飾，散發出高雅且質感十足的氛圍。
這裡才是真正私廚餐廳該有的氛圍：溫暖、寧靜且舒適。
CWTCH YUE 擁躍法式餐廳菜單
雖為私廚料理，但CWTCH YUE 擁躍法式餐廳訂位後即專人詢問食物有無忌口，像我不喜食內臟，主廚就彈性更動菜單，不會吃到不喜歡的菜色，另外，也有單點菜單，大家可要細細觀看，都是主廚私房創意料理，外面吃不到的，難得來就把握機會，品嘗台法創新料理。
酒也是一大亮點，延攬任職知名Fine Dining的侍酒師，餐酒搭配精準，專業親切，更說得一口好菜、好酒，聞後食欲大開，美味升級。酒水價格實惠，絕對值得一試。
CWTCH YUE 擁躍法式餐廳餐點分享
CWTCH YUE 每季更新菜單，這次以「山與海」為題，風味清爽、節奏輕盈，正好呼應盛夏。
料理之外，法式服務也讓人印象深刻，跟知名Fine Dining一樣，服務人員會端出一盒法國 Laguiole 刀具，讓客人自行挑選，儀式感十足。
餐前酒
CWTCH YUE 擁躍法式餐廳備有軟性飲品可選，但誠心建議選擇佐餐酒——由專業侍酒師精選，無論風味搭配還是整體體驗，都讓美食更上一層，微醺之餘更添餘韻，CP值高得令人驚喜。
餐前酒是來自義大利 GANCIA 酒莊的 Prosecco Rosé，粉紅氣泡酒本身就帶有節慶感，色澤優雅，入口輕盈，帶玫瑰花香與紅果調性，與餐點相映成趣，清新不膩，是一杯讓人一口接一口的好開始。
馬鈴薯/雞腿肉絲/茄子泥
原本預定的第一道菜為白雞肝、雞鬆與巧克力的創意組合，因事先告知不愛內臟，主廚貼心更換菜式。馬鈴薯片薄如蟬翼，炸得酥脆無油感，包覆的茄子泥與雞腿肉絲交融出柔滑與彈嫩雙重口感，搭配口水雞風味的調醬，意外透出一股甜潤，收尾溫和卻不失層次。
開胃菜一入口便展現精湛廚藝，口感細膩層層遞進，細節處見真章。
宜蘭胭脂蝦／珊瑚草／青蘋果
從器皿的選擇到菜餚的色彩搭配，無一不講究。底層以海藻製成的脆片為基底，包覆珊瑚草與青蘋果內餡，清香中透著海的氣息，微甜微酸，如森林中拂面的微風，層次鮮明，完美喚醒味蕾。
蝦肉處理得極為細緻，滑嫩中帶著近似奶油的柔滑質地，鮮甜不膩，餘韻悠長。
餐酒 DASHWOOD Sauvignon Blanc
考量到近期台灣天氣悶熱，侍酒師特別選用來自紐西蘭的 Dashwood Sauvignon Blanc。這款白酒擁有鮮明的柑橘與百香果等熱帶果香，柔順清爽，不具侵略性，搭配海鮮或肉類料理都能提味不搶味，完美襯托食材本身的鮮美。
豬臉頰／鴨賞／柑橘
外觀近似半透明的膏狀質地，乍看像水晶凍或粿，入口卻異常清爽，沒有預期中的黏重感。內餡以豬頰肉與鴨賞為主，鹹香層次豐富，搭配得恰到好處，不突兀反而更添趣味。最令人驚豔的是醬汁：黃色部分是柑橘醬，香氣明亮、酸甜平衡，點綴其上的則是紹興酒浸泡過的芥末籽，顆粒分明、微微辛香，為整道料理帶來驚喜。
高山鱒魚／金針花／鮭魚卵
我自己特別喜歡這道鱒魚主菜，白酒奶油醬香氣甜潤，質地滑順，輕輕一抿就包裹住魚肉的細緻口感，上頭點綴渾圓的鮭魚卵與金針花，為整體風味增添一抹繽紛與層次。
一旁附上的佛卡夏麵包外皮酥脆、內裡鬆軟，用來沾取醬汁再適合不過。
鱒魚的肉質更不用說，外皮煎至微微上色，內裡則保有濕潤與細嫩的口感，搭配白酒奶油醬，香氣圓潤、風味更柔和，入口的那一瞬，真切感受到料理所傳遞的溫度與療癒力。
整體擺盤精緻，色彩柔和且層次豐富，無論是視覺、香氣或味道，都是一件完整的作品，彷彿在品味一件可以入口的藝術品。
餐酒 Bourgogne Côtes d’Auxerre Pinot Noir
紅寶石般豔麗的色澤，帶著活潑細緻的單寧香氣，酒體輕盈且明亮，令人印象深刻。
桂丁土雞／春筍／聖女番茄
這道菜讓家人讚不絕口，桂丁雞和醬汁的搭配令人難忘。桂丁雞整隻經過三天風乾，肉香更加濃郁，刀子一劃過雞皮就發出清脆的聲響，證明主廚在製作上極具功夫，雞皮酥脆卻不油膩，恰到好處的口感令人驚艷。
搭配的聖女番茄醬更是神來一筆，清甜又誘人，完美提升了整體風味。
台梗4號／中卷膘／山蘇
選用台梗4號芋香米，屬於長米品種，香氣飽滿且越嚼越香。採用釜飯製法，米飯炊煮至粒粒入味，每顆米粒都散發出剔透水潤的光澤，入口粒粒分明不糊爛。
飯中添加了蓮藕丁與杏包菇丁，帶來爽脆的口感層次，中卷膘則增添鮮甜海味，最後撒上新鮮山蘇，輕輕攪拌後，整體口感繽紛豐富，層次分明。
風味獨特，不是傳統用醬油調味，以蔥白、紅蔥頭與洋蔥熬製高湯，香氣更溫厚，不過單吃釜飯也很夠味。
CWTCH YUE花椒辣油/澎湖扁蟹/吸管麵
一上桌香氣撲鼻，雖主打澎湖扁蟹吸管麵，但上頭的鮮蝦也毫不馬虎——尺寸不小，已開背去腸泥，方便食用，彈牙又紮實。
吸管麵比一般義大利麵更有嚼勁，滑溜Q彈。另附花椒辣油，嗜辣者可酌量添加，香麻提味。我個人偏愛麵條原有的海味，扁蟹香氣已完全融入醬汁，光是那股鮮甜，就讓人難以忘懷。
蝦滑雞翅
別看它只是外觀平實的雞翅，裡頭藏著主廚的巧思。麵衣炸得極好，雞皮薄脆細緻，沒有厚重粉感，入口便令人驚豔。雞翅事先去骨，內裡填入滑嫩蝦漿，海味濃郁卻不膩口。最後撒上蝦夷蔥，帶點微甜辛香，為整道菜提香不少——真正做到一口吃進山珍海味。
餐酒 Beeren Auslese
甜點搭配德國 Beeren Auslese 貴腐甜白酒，帶著迷人的蜂蜜與熟果香氣，甜而不膩，與甜點相得益彰，也為這場餐敘畫下圓潤收尾。
寶山黑糖／椰奶／薏仁
主廚說前幾年曾進修烘焙與甜點，果然不假——CWTCH YUE 擁躍法式餐廳的甜點水準，讓人驚艷。上層是酥脆的薏仁，有點類似爆米花的香口感；中層是椰奶奶酪與黑糖冰淇淋，濃郁滑順；底部藏著珍珠增添Q感。一份甜點，藏著三重層次的驚喜。
西瓜雪酪巴沙米克醋
這道隱藏版甜點可遇不可求，得碰上才吃得到。乍看只是西瓜雪酪，卻淋上巴沙米克醋，甜中帶酸、居然毫無違和，讓人聯想到南部人吃番茄配薑汁醬油、酪梨配醬油膏、西瓜撒梅粉——那種屬於記憶裡的甜鹹對比，在這裡被翻玩得更細緻。
上層是酥脆的蛋白霜和羅勒葉點綴，口感清爽，一道融合台味靈感與法式手法的創意甜點，收尾讓人會心一笑。
咖啡/茶/磅蛋糕
連最後的茶點與咖啡都毫不馬虎，是這餐最圓滿的句點。
香草柑橘風味磅蛋糕，濕潤綿密，與台茶八號一同入口，茶香渾厚，餘韻迷人。咖啡則選用2014年WCRC世界盃咖啡烘豆大賽冠軍——賴昱權（Jacky Lai）的中焙豆，入口就能感受到低酸的溫潤感，細細品味還有堅果與果乾的香氣，甘醇順口，令人回味無窮。
一頓好餐，從第一道到最後一口甜香，都是風格與用心的體現。
CWTCH YUE 擁躍法式餐廳營業資訊
營業時間：12:00~14:00；17:30~22:00
電 話：0911 459 448
地 址：台北市中山區新生北路三段25巷27號1樓
