最近在九份發現一間讓人驚艷的私藏美食——石川制研料理所。這間低調的老屋改建的九份餐廳，目前網路評論還不多，但人氣早已爆棚，尚未開門，門口就站滿外國遊客與在地老饕，Google評論高達 4.9 星，是我此行意外挖到的寶藏店。石川制研主廚曾任職於台式、西式與鐵板料理，融合出獨樹一幟的菜色，風味獨特、每道無雷。我個人最推薦菜單「老闆金乾蝦」，鹹甜金沙醬與燕麥的組合超驚喜；朋友則對「櫻桃鴨」讚不絕口，皮脆肉嫩、油香四溢，堪稱夢幻口感。
如果你以為九份美食只有芋圓草仔粿，那就大錯特錯。從「食不厭」、「關於咖啡」、「About Pizza」到這次挖到的石川制研，九份正悄悄成為高水準餐廳的新戰場，實力完全不輸台北。這篇文章非業配，純屬旅遊意外發現，照片未打光隨興拍攝，大家將就看看，但味道絕對值得你專程上山一試！
平日可訂位，假日僅可現場候位。
九份餐廳 石川制研交通環境
石川制研料理所位於 新北市瑞芳區汽車路73號，老實說地點不算好找。九份餐廳多依山而建，巷弄蜿蜒，導航可能不太精準，建議開啟 Google Maps 導航，或記得從 M bar 門口旁的階梯往下走，才能順利抵達這間藏得很深的私廚小館。
雖然石川制研的名氣目前不如寬哥旗下的「食不厭」那樣響亮，但絕對是九份美食界的潛力股。從 Google 評論來看，不僅台灣在地人喜歡，外國遊客也愛不釋口，堪稱一間同時擄獲中西老饕味蕾的超強餐廳。
門口還有一隻超可愛的店狗 樂樂，乖巧親人，經常陪著客人一同候位，是這家店的溫柔招牌之一。
餐廳座位不多，內用僅約 7 桌，人手精簡，主打一種「老屋私廚」的靜謐與慢節奏，所以上菜速度不算快，但每一道料理都值得細細等待。目前僅開放晚餐時段現場排隊，不接受預約，建議大家務必提早到場卡位。
九份餐廳 石川制研菜單
以下石川制研菜單僅供參考，依現場菜單為主。價位個人覺得很棒，美味超乎所值。
九份餐廳 石川制研評論
老闆金乾蝦
如果只能選一道必吃，我會毫不猶豫推薦「老闆金乾蝦」。這道菜堪稱石川制研的味自慢（看家菜），也是我個人心中 石川制研必點菜單TOP1。從 Google 評論就能發現，幾乎每個來過的客人都對這道蝦讚不絕口。
一份共有六尾蝦，肉質肥厚紮實、口感鮮甜不乾柴。最令人驚艷的，是那一抹自製金沙醬：有別於坊間容易過鹹的版本，石川制研的金沙醬鹹甜適中、濃郁香氣中帶著一點柔滑感，完全不膩口。
更神來一筆的是撒上的燕麥——脆口又略帶天然甜味，完美平衡醬汁鹹度，也為整道菜增添口感層次。這醬料甚至讓人有種衝動，想拿來拌白飯吃，真的會一口接一口停不下來。
香煎櫻桃鴨胸
看圖就知道這道菜有多厲害，石川制研對食材選用一點也不馬虎，櫻桃鴨選用肉脂適中的部位，處理得乾淨俐落，肉質緊實卻多汁，吃起來毫無腥味，完全是高水準的呈現。
最厲害的部分，是主廚火候掌握得極好——鴨皮煎得香脆，入口會微微「喀滋」作響；切開後裡頭紅潤帶汁，外酥內嫩的對比令人驚喜。友人一吃立刻眼神發亮，從第一口到最後一口都讚不絕口。這道絕對是石川制研的隱藏王牌之一！
石川雞肉飯
豐盛的雞肉飯，雞汁、雞肉外，還有荷包蛋和疏菜，營養更均衡，米飯不黏稠，整體清爽。
限量午仔魚
石川制研的午仔魚份量非常有誠意，一整尾上桌，視覺氣勢滿分。魚肉細緻柔嫩，幾乎入口即化，嫩到接近凝凍感，是真材實料的新鮮現做。調味上走清爽路線，不靠厚重醬汁掩蓋原味，鹹度恰到好處，吃得到魚本身的鮮甜，難怪 Google 上愛好者一籮筐。
不過這道魚採清蒸做法，講究原味與肉質細嫩，因此魚皮不會酥脆，如果你偏愛香煎脆皮魚，可能就沒那麼對味。但若你喜歡原汁原味的細緻魚料理，這道絕對值得一試。
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九份住宿
九份餐廳 石川制研營業資訊
目前平日可訂位，假日需現場排隊
- 店家名稱：石川制研（無訂位服務，請現場候位）
- 營業狀態： 營業中
- 店家地址：224台灣新北市瑞芳區汽車路73號 地圖
- 店家電話： 0958 764 978
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營業時間：
星期一: 休息
星期二: 休息
星期三: 休息
星期四: 17:30 – 21:30
星期五: 17:30 – 21:30
星期六: 11:30 – 13:30, 17:30 – 21:30
星期日: 11:30 – 13:30, 17:30 – 21:30 - 官網
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