台北東區頂級無菜單料理栩栩 omakase裝潢極美，被不少人歸類在台北網美餐廳，其實主廚曾任職多間米其林壽司店，實力不容小覷。栩栩omakase融合創意料理精髓，研發多種美味料理，帶領老饕品味食之藝術。另外，對細節也極致要求，不只米和醋，連水都採用日本天領水，必列入大安區美食、台北無菜單料理、台北慶生約會聚餐推薦名單。
OMAKASE精神
近幾年台灣興起Omakase料理（源自日文おまかせ）維基翻譯很有趣，居然稱為廚師發辦，簡單地說就是無菜單料理，交付由主廚構思，讓饕客有種開禮物、盲盒的驚喜感，然而每個主廚對OMAKASE解讀、展現略有不同，有的走的是無菜單料理入門款，主打高CP值，有的則偏向技藝呈現。
以客人眼光來看，我對Omakase解讀比較偏向探索。Omakase主廚訓練很不容易，若只是把一堆海鮮堆得很澎派，消費者看到高CP值會很開心，市場接受度高，但言及頂級無菜單料理，絕對不該只是單純飲食活動，而是透過主廚多年廚藝經驗，帶領食客品味食之藝術，開拓味蕾疆域，該是一場華麗的冒險，而這一點，台北東區無菜單料理栩栩OMAKASE做到，從入門那一剎那，就像闖入一個異質空間，明明門外是喧囂東區，卻置身在湛藍的海，感受徐徐微風，欣賞波光瀲灩之美。
台北東區頂級無菜單料理 栩栩OMAKASE短影音
覺得我浮誇？不如看一下短影音，你可以觀察主廚儀態、食材呈現、環境。
台北東區頂級無菜單料理 栩栩OMAKASE交通環境
台北無菜單料理栩栩OMAKASE地址為台北市大安區仁愛路四段345巷4弄49號，距離捷運忠孝敦化站步行約7分鐘，外觀如一處私宅，沒有明顯招牌。所謂小隱隱於野，大隱隱於市便是如此。
有別於台北無菜單料理標準的日式裝潢，栩栩OMAKASE頗有禪意，是一株倒掛的樹，顛覆超脫的設計留下深刻印象。
越過一段海岸線，才能抵達東區無菜單料理栩栩OMAKASE座位區，不只是視覺震撼，還真有微風吹拂。
波光瀲灩大概指的就是眼前景色吧！壯觀的義大利石板吧檯，與穹頂的金屬水波紋交相輝映。
台北東區頂級無菜單料理 栩栩OMAKASE消費
目前栩栩OMAKASE價位午餐為$4500，晚餐$6500，全預約制，需先訂位並繳交訂金，取得入場密碼。
台北東區頂級無菜單料理 栩栩OMAKASE評論
今天帶你體驗的是栩栩OMAKASE台北無菜單料理午餐，主廚張凱翔(恰恰師傅)曾服務吉兆、明壽司、壽司芳多間米其林名店，技藝必然具備一定水準，風味擺盤皆細膩。
漬蘿蔔/百香果佛手瓜/薑片
漬物漬蘿蔔和百香果佛手瓜質地鮮脆，調味清爽，帶微果酸香氣。
蘆筍莓果果凍
第二道展現栩栩OMAKASE不同之處，擺盤、食材充滿優雅氛圍。底層為白蘆筍，清脆可口，中間為綜合莓果果凍和義大利貝魯迦魚子醬，上面是接骨木花，一匙入口，清香襲人。
澎湖野生明蝦
澎湖野生明蝦經奶油香煎，灑上自製的沙沙醬，再以金蓮葉點綴。調味上，一切都恰如其分，連沙沙醬都很「雅」，非傳統墨西哥菜餚的重口味，一點提味，讓香氣繽紛卻不奪去明蝦本身甘甜香，而金蓮葉不單是擺盤，還帶微山葵香。
鹿兒島白魽
白魽為日本高級魚種，在日本又稱為「縞鰺」，魚肉口感軟、纖細，烤工也很講究，外酥微帶焦香，內裡卻透嫩，雕塑出有如珍品般細緻。上層不是蔥，是越光米稻草，旁邊是醃製鮭魚卵，晶瑩剔透，撒上土雞蛋黃，不只豐富擺盤，也多一分溫潤蛋香，最旁邊是季節海膽。
魚子醬專用匙，高級餐廳就該如此注重細節。
小鯛
一口入魂！栩栩OMAKASE就連握壽司也可以發現與他處的不同，小鯛肉質軟嫩細緻外，米、醋同樣令人驚艷，米粒渾圓較大顆，粒粒分明，醋帶果香味，一問方知原來栩栩OMAKASE採用是北海道七星米，且連水都進口，才能完美呈現如此風味，醋則使用愛知縣熟成4-6年的赤醋，不加糖，感受自然鮮甜口感。
更神奇一點是米飯除風味外，溫度也很剛好，那種細節不是用熱、冷或幾度可形容，最接近的用詞應該是溫潤。
台灣野生鯧魚
高手大概就是這樣，不刻意浮誇堆疊食材，一貫握壽司入口便知高下。魚肉如玉般溫潤光澤，撒上點點日本柚子提味，入口感受清甜香氣緩緩散發開來。
話說鯧魚做生魚片挺少見，台灣野生鯧魚捕獲不易，還要體型夠大，價格跟中國進口的冷凍鯧魚差很大。
日本千葉縣金目鯛
即便是一貫握壽司，也能做得很像雕塑一樣。來自日本千葉縣知名水產，色澤艷麗，油脂豐潤，甘甜美味。
紅喉
高級魚種之一，有個很美的別名叫紅佳夢，目前正是最佳賞味季節，肉質鮮甜綿密。
海膽
雖說每一家無菜單日料都有海膽，但第一次看到海膽給這麼厚，而且對於海膽控來說，特別喜歡這種最純粹設計，最能品嘗到海膽清甜原味的方式。
干貝高湯
以干貝熬煮湯頭，配上澎湖海菜，香氣淡雅，滴滴清甜。
北海道法螺，Q彈脆口無腥味。
備長炭烤出的午魚，肉質幼嫩，還帶淡淡炭香。最上面是辣根，溫柔版的山葵，有一點哇沙米的味道，尾韻多帶甜味；底層是綠竹筍，下方是山芋醋醬，甘甜爽口。
黑鮪魚中腹
顏色很美，偏珊瑚紅，看得出質地非常細膩，油脂豐沛，但甜而不膩。
日本鯖魚
鯖魚雖是常見魚種，但作為生食時處理較麻煩，所以一般生魚片店較少見。栩栩OMAKASE日本鯖魚肉質鹹中帶甜，特調的胡麻油芝麻蔥佐醬香氣飽滿外，那紋路也太美了吧。
玉子燒
高級無菜單料理近幾年很愛做的玉子燒蛋糕，不僅外觀似蜂蜜蛋糕，吃起來味道還真的蜂蜜蛋糕一樣，清香甘甜，口感澎鬆柔軟，帶一點海鮮香氣。
北寄貝清湯
質地非常清澈，外加鮮甜帶果香，有點像茶，相當清爽，很適合作為收尾。
雪酪Sorbet
西洋梨和黃萊姆做成的雪酪，下方是水梨，口感清新天然，格外適合夏日食用。
可麗露
撇開喜不喜歡吃甜食，這真是一種觀感的問題，栩栩OMAKASE結束用餐後還有伴手禮，讓客人感受誠摯的款待，每日限量製作招牌可麗露，外酥內軟，回家還可回味栩栩的美好。
台北東區頂級無菜單料理 栩栩OMAKASE評論
無菜單料理不只是看味道和食材成本，主廚要能掌控時間、火侯、氛圍營造、擺盤技巧，甚至儀態，而越是不同價位越能比較出差異。無菜單料理是最能展現主廚技藝的地方，就好比舞台劇，當你在觀眾面前演出，不能任何NG，頂級無菜單料理亦是，大安區美食、東區美食，栩栩OMAKASE推薦給你，不凡味覺、視覺體驗。
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台北東區頂級無菜單料理 栩栩OMAKASE營業資訊
F B：https://www.facebook.com/XUXU.OMAKASE
I G：https://www.instagram.com/xuxu_omakase
- 店家名稱：栩栩OMAKASE
- 營業狀態： 營業中
- 店家地址：106台灣台北市大安區仁愛路四段345巷4弄49號 地圖
- 店家電話： 02 2711 0600
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營業時間：
星期一: 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30
星期二: 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30
星期三: 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30
星期四: 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30
星期五: 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30
星期六: 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30
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