先前分享過台北高級火鍋二本松涮涮屋後，對其頂級食材美味、高級服務念念不忘，上週便再約老同學一訪二本松涮涮屋新作橋山壽喜燒 すき焼き專門店。橋山壽喜燒由米其林一星主廚監製，主打關西正統壽喜燒，精挑A5和牛高級食材，專人桌邊服務，言談間感受得到服務熱忱和專業知識；氣氛上，橋山壽喜燒更是一絕，精巧日式迴廊，竹簾造景，打造高雅日式情懷，絕對必收入台北壽喜燒、高級壽喜燒、台北約會餐廳、台北火鍋、大安區美食名單。
台北壽喜燒 橋山壽喜燒短影音
台北壽喜燒 橋山壽喜燒交通環境
台北壽喜燒橋山壽喜燒地址為台北市大安區瑞安街120巷3弄1號，從捷運大安站3號出口走來約7分鐘，就在二本松涮涮屋旁邊巷內，2家皆為同一家餐飲集團，以高規格服務、食材在台北頂級火鍋佔一席之地，是許多人慶祝、商業聚會、約會首選，連平日都需要訂位。
溽暑酷熱的正午，橋山.壽喜燒by二本松門口還有專人帶位，台北高級壽喜燒實至名歸。
一踏入就感受得到橋山.壽喜燒by二本松注重細節，門口日式迴廊造景，打破空間藩籬，一秒到日本。
政商名流貴客都極注重隱私，所以台北高級壽喜燒橋山壽喜燒自然也是，內部環境設計精巧，精緻包廂外，每桌皆以竹簾隔間。
客人還未到，橋山.壽喜燒 すき焼き專門店工作人員便作好準備，菜盤、鍋、器具、醬料擺放整齊，令人有倍受珍視之感。
台北壽喜燒 橋山壽喜燒菜單
以下橋山壽喜燒菜單僅供參考，依現場菜單為主。
更詳細橋山壽喜燒菜單和訂位資訊
橋山壽喜燒不論餐點飲品都無懈可擊，餐點品項豐富，連日本酒界的超夢幻品牌「十四代」都有，來自四百年高木酒造的頂級清酒，因高單價，市場上只有極少數居酒屋、清酒吧供應。
台北壽喜燒推薦 橋山壽喜燒餐點分享
這次點了2份套餐，分別為日本A5和牛肋眼跟日本A5和牛芯芯，2種不同口感一次品嘗。
松露山藥海膽佐小豆島醬油
如絲般滑順質地，同時保留了山藥纖維口感，餘韻綿長，而小豆島醬和山藥本身甘甜口感，達到甜鹹交織多種層次。
雲丹干貝沛種魚子醬
橋山壽喜燒也跟隨二本松開始供應海膽。加價450元的雲丹干貝沛種魚子醬食材搭配、擺盤完全比照高級板前壽司等級，包含干貝、雲丹、沛種、魚子醬和海苔，而且海膽份量豐盛，已經超越點綴的比例，入口就是滿滿海膽，質地細膩，海味清甜。
味噌湯
味噌湯湯頭很天然，一如橋山壽喜燒追求食物原味，不會越喝越渴，蔬菜豆腐丸子彈牙，吸附大量湯汁，一咬爆汁。
日本A5和牛芯芯
A5和牛芯芯部位又稱和尚頭芯，位於牛後腿內側，油花分布均勻，片片如藝術品，有夢幻赤身美稱。一般來說牛後腿油花適中，且因和牛本身油脂豐富特性，肉質仍相當滑嫩。
話說台北壽喜壽不少，橋山卻很特別，高級壽喜燒精緻服務外，主打關西風壽喜燒，烹調方式跟以往享用的壽喜燒不同。先將牛油先熱鍋，再以日本高級三溫糖炒出美味，接著下肉片，最後才是蔬菜，在橋山講求精緻、完美，有專門食用程序，不過不用擔心不會烹調，因為有專人桌邊服務，不浪費任何食材美味。
美味A5和牛芯芯上桌，搭配蛋液更加滑嫩、甘甜。其實我是不敢吃生蛋，但多年前吃壽喜燒試過沾蛋液後，覺得壽喜燒就是要配生蛋才對味。
日本A5和牛肋眼
看著油花，實在太美！肋眼是牛隻肋脊部區域，運動量較少，油花較芯芯更加豐富，口感細膩，嫩度僅次於菲力。
好的食材再經專業人員桌邊烹煮，將美味發揮極致，肉汁豐沛，牛油香氣濃郁，口口鮮嫩，令人難忘，喜愛和牛的朋友必點。
菜盤
有如百花齊放，品項眾多，橋山主打頂級食材，所以菜盤多為原形食物，新鮮當季蔬食外，還有手工豆腐、鱈寶和腐皮捲等。
專人烹調不怕將蔬菜煮老，橋山的壽喜燒醬汁和昆布高湯也很棒，非常清爽，跟印象中重鹹的壽喜燒醬不一樣。
專家煮就是不一樣，煮完蔬菜都沒軟爛感。
海膽滑蛋蓋飯
絕對必試、必加價生級的海膽滑蛋丼飯，不誇張，居然用了一排的海膽來繞圈圈，鋪在滑蛋蓋飯上！前幾年去水產市場，光一排海膽就要五百。
奢華到罪惡，無可置疑的人間美味。
萬丹紅豆鍋餅
去過二本松，所以甜點的部分毫不猶豫選擇紅豆餅，餅皮酥脆，紅豆內餡調味一絕，保留紅豆天然香氣，但沒有過甜，吃起來相當清爽，二本松涮涮鍋、橋山壽喜燒招牌甜點。
手工蛋黃酥
中秋節快到，出現應景蛋黃酥，據說來自爆紅、一顆難求的名家蛋黃酥，但礙於商業機密，所以無可奉告來源。蛋黃酥皮薄脆香酥，內餡紅豆綿密，淡雅香氣令人齒頰留香。
手切菊花豆腐
很考驗刀工的菊花豆腐，講求意境、美感的人必選，一上桌老同學就問：「這麼美是可以吃的嗎？」
日本頂級抹茶
不試甚麼抹茶拿鐵、綠茶，是日本傳統的抹茶，抹茶香非常濃郁，剛入口會覺得稍苦，但接之第二口就回甘。
木柵鐵觀音
屬於包種茶一類，帶一點焙茶純厚感，微微果香就算是夏日飲用也不燥熱。
橋山.壽喜燒 すき焼き專門店的評論
橋山壽喜燒服務、食材、氣氛都讓老同學讚不絕口，直誇fine dining等級，即便不屬於平價火鍋，但絕對有那價值。另外，可以從google評論發現橋山壽喜燒員工訓練很棒，皆具備豐富專業知識和服務熱情，是必訪台北高級壽喜燒。
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台北壽喜燒推薦 橋山壽喜燒營業資訊
- 店家名稱：橋山.壽喜燒 すき焼き專門店 はしやま
- 營業狀態： 營業中
- 店家地址：106台灣台北市大安區瑞安街120巷3弄1號 地圖
- 店家電話： 02 2708 6835
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營業時間：
星期一: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:30
星期二: 休息
星期三: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:30
星期四: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:30
星期五: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:30
星期六: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:30
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